小麥面粉是如何加工出來的？

陳老師

河南億德技術(shù)工程師

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面粉加工工藝流程_小麥面粉是如何加工出來的？

面粉生產(chǎn)和加工工作的準(zhǔn)備

小麥接收和儲(chǔ)存。 小麥在采購過程中質(zhì)量控制嚴(yán)格，按小麥等級(jí)入庫，原糧庫應(yīng)通風(fēng)、降溫、無鼠害。

小麥預(yù)清洗。 落入小麥井后，用初篩篩除大、重雜質(zhì)，再進(jìn)入永磁選機(jī)去磁，輕雜質(zhì)和細(xì)雜質(zhì)通過振動(dòng)篩重新分離，比重去石機(jī)最終去除 石頭雜質(zhì)。

面粉加工設(shè)備_小麥面粉磨粉設(shè)備

小麥清洗

清潔滿足要求

雜質(zhì)不超過0.3%，其中礫石不超過0.03%，谷物雜質(zhì)不超過0.6%，不包括金屬雜質(zhì)。

小麥清理后，灰分下降不得低于0.06%。

小麥的凈水分應(yīng)符合面粉水分的國家標(biāo)準(zhǔn)。

小麥凈面筋，確保生產(chǎn)的面筋符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

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小麥清洗工藝組合

1、清洗方法：除采用與大米清洗相同的篩分方法外，還有其他原料清洗方法如：風(fēng)選法。 比例分離法。 磁選法等。

前期清理：小麥進(jìn)入麥倉前的清理過程稱為前期清理。 初清至少應(yīng)通過組合風(fēng)篩初清篩。 初步清理的任務(wù)是去除小麥中的大雜質(zhì)（麥稈、麻、木屑等）和一些輕、小雜質(zhì)，避免大雜質(zhì)堵塞設(shè)備進(jìn)出口或輸送管道，避免粉塵飛揚(yáng) 大約。

2、水管。 調(diào)水就是用水。 熱。 時(shí)間。 這三個(gè)因素改善了小麥的工藝特性，為制粉工藝創(chuàng)造了良好的工藝條件，保證了制粉工藝所需的質(zhì)量。

水分調(diào)節(jié)的目的

1、根據(jù)原料和面粉要求的水分標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整水分含量，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、滋潤小麥表皮，增加麥麩的韌性，從而保證麥麩不與小麥粉混合，減少研磨過程中含麩淀粉的用量。

3、使小麥胚乳結(jié)構(gòu)疏松，強(qiáng)度降低，易磨成粉，節(jié)約能源。

4、由于谷物和部位對(duì)水分的吸收和分配不同，使皮層和胚乳的結(jié)合松動(dòng)，面粉和麩皮容易分離，提高出粉率。

5、加熱后，改變谷物中的蛋白質(zhì)，改善面粉加工食品的工藝特性。 小麥入水量最好一般為15.3-16.3%

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小麥面粉加工

1、制粉車間必須配備除塵過濾設(shè)備，防止車間粉塵過多。

2、小麥粉輸入成品包裝過程中必須配備磁選設(shè)備。

3、制粉車間不得放置或生產(chǎn)與制粉無關(guān)的化學(xué)品，如防鼠化學(xué)品。

4、進(jìn)入制粉車間的工人或其他人員必須穿著干凈的工作服、工作帽和工作鞋。不要讓個(gè)人衣物存放在生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)禁止飲食、吐痰和吸煙。

5、被潤滑的設(shè)備、加工儀器應(yīng)及時(shí)清洗，防止與產(chǎn)品接觸。

6、關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)，制定關(guān)鍵限值，如磁選機(jī)、添加劑、微量喂料機(jī)等。關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)制定操作說明書，填寫質(zhì)量記錄。

7、根據(jù)檢測項(xiàng)目過程的生產(chǎn)特點(diǎn)，填寫質(zhì)量記錄。

8、當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí)，采取糾正措施以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

9、制定不合格品控制程序，對(duì)不合格問題的發(fā)生采取糾正措施

打包

1、包裝產(chǎn)品的包裝材料和退貨材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2、包裝材料必須存放在清潔干燥的倉庫內(nèi)，用無毒布簾覆蓋，從墻上堆放。

3、包裝室粉末灑在地上不得包裝。

4、建立打包機(jī)縫針管理制度，防止斷針進(jìn)入產(chǎn)品。

5、包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)的要求，包裝過程應(yīng)定期檢查并做好記錄。

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