石磨面粉與普通面粉的區別，哪種面粉好？

陳老師

河南億德技術工程師

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1. 石磨面粉風味永遠是第一位

石磨面粉可以生產出更美味、更細膩的面包和糕點，具有更濃郁的香氣（這很重要，因為氣味在我們對味道的感知中起著主導作用！）和更濃烈的顏色。此外，由于谷物胚芽的油（稍后會詳細介紹）包含在新鮮面粉中，因此制成的面包和糕點通常相對更嫩。我們可以用廣泛的谷物創造新的烹飪體驗，同時尋求更大的風味！

2. 新鮮是至關重要的

這個是不言自明的……但我們還是要討論它！一個簡單的比較是咖啡：您更愿意喝一杯由現磨咖啡豆制成的咖啡，還是一杯由幾個月前磨碎的咖啡豆制成的咖啡？新鮮對不對？我們相信面粉也是如此——新鮮的更好。新鮮不僅適用于面粉，如果制作得當，由于面粉中存在天然油脂，用新鮮研磨面粉制成的面包和糕點將保持更長時間的新鮮。那么跟石磨面粉有什么關系呢？關系大了，因為石磨面粉設備相對傳統普通面粉的加工工藝，石磨面粉的保質期更短，所以你能買到的石磨面粉基本上都是生產不久的產品，所以更加的新鮮。

3. 新鮮磨碎的面粉富含營養

首先，我們來對谷物結構進行簡單說下。他們有3 個基本部分：麩皮、胚芽和胚乳。麩皮纖維含量高，含有大量蛋白質和有助于消化的酶。胚芽是籽粒中最小的部分，但它含有最高密度的營養物質——主要是脂肪酸和大量的維生素 E。胚乳是籽粒中最大的部分，主要是淀粉，是植物的食物——這是我們加工傳統面粉的主要原料。

相比之下，石磨面粉會壓碎全麥谷粒——麩皮、胚芽和胚乳——將所有營養維生素、礦物質和油釋放到面粉中。我們可以按原樣使用面粉（全麥面粉），或者我們可以在不同程度上篩出一些麩皮，介于全麥面粉和白面粉之間。新鮮石磨面粉的美妙之處在于，即使篩選出一些麩皮用于高提取率的面粉，胚芽的油仍然被摩擦到面粉的白色淀粉部分中，從而導致相對更多美味而營養的“白色”面粉，仍然表現良好，味道鮮美。

石磨全麥面粉的香味和口感會讓每個吃過的人愛上。如果你想擁有自己的石磨面粉加工生產線，歡迎留言或來電咨詢。