淺談面粉加工過(guò)程中漂白劑及其使用原則

陳老師

河南億德技術(shù)工程師

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我們知道面粉漂白劑是我們?cè)诓少?gòu)面粉時(shí)經(jīng)常擔(dān)心的。 雖然這是一個(gè)老的話題，但在人們?cè)絹?lái)越關(guān)注綠色食品的今天，談?wù)撁娣燮讋┚惋@得尤為重要。 今天，作為一家專業(yè)生產(chǎn)面粉廠的廠家，跟大家聊一聊面粉漂白劑。

了解面粉漂白劑

一、什么是面粉漂白劑？

面粉漂白劑主要用于漂白面粉，同時(shí)加速面粉的后熟化。面粉漂白劑的主要原料是過(guò)氧化苯甲酰，是20世紀(jì)80年代末從國(guó)外引進(jìn)的一種面粉中常用的食品添加劑。過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下發(fā)生反應(yīng)，釋放活性氧氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)，使面粉變白。

二、不要過(guò)度使用面粉漂白劑

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），過(guò)氧化苯甲酰明確歸類為面粉處理劑（漂白劑），其使用范圍為小麥粉。最大使用量為0.06g/kg。

需要注意的是：面粉增白劑是面粉廠生產(chǎn)面粉時(shí)添加的，與面粉機(jī)械的生產(chǎn)無(wú)關(guān)。

三、面粉不是越白越好

如果我們平時(shí)吃的面粉不加面粉漂白劑，正常的顏色就是白色，里面包含我們說(shuō)的淡黃色。我們通常說(shuō)的素味，加一個(gè)就是原色。但是，我們有相當(dāng)一部分消費(fèi)者，由于對(duì)面粉的認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為面粉白一點(diǎn)，甚至越來(lái)越好。這樣，為了滿足客戶的需求，一些面粉廠老板在面粉廠中添加了光亮劑。此外，一些面粉廠為了生產(chǎn)出更多的面粉，獲得好的面粉質(zhì)量，特意在面粉中加入增白劑。如果人們了解面粉的常識(shí)，不刻意追求面粉的白度，那么可以減少面粉漂白劑的使用。

為什么選擇小型面粉廠？

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，面粉加工機(jī)械逐漸有大、中、小型不同的類型。不同類型也用于不同類型的人。小型面粉機(jī)是我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂米顝V泛的類型。該設(shè)備在價(jià)格、加工工藝、機(jī)身類型、結(jié)構(gòu)和產(chǎn)量等方面與大型面粉廠和中型面粉廠略有不同，是最為突出的一種。這五個(gè)優(yōu)點(diǎn)非常有吸引力。

首先，在價(jià)格方面，小面粉機(jī)肯定比大面粉加工設(shè)備便宜，因?yàn)樗　?/p>

其次，從規(guī)模上來(lái)說(shuō)，就是小型面粉加工設(shè)備簡(jiǎn)單明了，占地面積也比較小。無(wú)論是加工還是操作，都非常簡(jiǎn)單。普通家庭可以快速購(gòu)買(mǎi)。

第三，從加工的角度來(lái)說(shuō)，就是因?yàn)樾⌒兔娣蹚S的體積小，在加工過(guò)程中不容易產(chǎn)生扭矩或粘結(jié)面粉。但與大型面粉設(shè)備相比，其提取率較低，效率較低。

第四，從結(jié)構(gòu)上看，小型面粉機(jī)的結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，由進(jìn)料、圓錐磨和分離系統(tǒng)組成。它集粉碎、研磨和飼料加工機(jī)器于一體。它適用于農(nóng)村和小規(guī)模的食品和飼料加工。

第五，在生產(chǎn)量上，就是因?yàn)樾∶娣蹚S的規(guī)模小，生產(chǎn)量自然就不大不小了，所以小的只適合小作坊。如果要大批量加工，仍建議使用它們。購(gòu)買(mǎi)大型面粉機(jī)械設(shè)備。

小型面粉廠設(shè)備的優(yōu)勢(shì)在這五個(gè)方面體現(xiàn)得淋漓盡致。它在價(jià)格、體型、加工、結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量等方面都有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。河南億德提醒買(mǎi)家注意這一點(diǎn)，一定要根據(jù)自己的需要采購(gòu)大、中、小型面粉機(jī)，以免超出自己的生產(chǎn)能力。